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猪颊肉

( zhū jiá ròu )
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简介猪颊肉是猪脸颊上的肉,较为肥腻

猪颊肉功效:补钙补虚滋阴润燥、滋肝阴、润肌肤、止消渴、润肠胃生津液补肾气解热毒
猪颊肉用于:燥咳便秘烦燥干咳利小便、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚
猪颊肉禁忌:湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
猪颊肉适宜:一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

猪颊肉的功效与作用

清热除火,化痰止咳,通便,补血益气,养阴补虚

猪颊肉的食用禁忌

体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及羊肝、肉,驴肉、马肉、甲鱼一同食用}烧焦的猪肉不要吃。

猪颊肉的选购技巧

挑猪肉要“望、闻、问、切”

望一定要找信誉好的店,最好是本地的猪肉,因为运送的时间短,肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样,猪头比别的部位肥肉多,所以要看光泽,光泽柔和的,那是新鲜的肉,如果特别光亮,或者特别的暗淡,那是不好的肉。

闻就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味,很可能就是被人工添加化学材料所致。

问问价格。现在猪头肉价格每斤在10元到14元之间。如果超过或者低于这个价格,那就可能有问题了,建议不要买。

切这个要用手去翻弄一下猪头,有人喜欢吃瘦一点的,那就挑选猪的下颌,反过来,喜欢吃肥的,那就挑选上颌。如果猪头被分开了,那有猪鼻子的就是上颌。

猪颊肉

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入395千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路104分钟
  • 跑步49分钟

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清汤白菜

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【材料】嫩大白菜叶约1/2磅,火腿约1/2磅,咸猪颊肉Hog jowl约75克,猪骨约1磅,干瑶柱5粒,鸡胸肉2大块,鸡蛋2只,咸猪颊肉Hogjowl约75克,料酒3-4大匙

【做法】1火腿的边角料割下来;2把咸猪颊肉边角料割下来,用一大瓦煲放几片姜,放火腿肉、猪颊肉、干瑶柱入煲,大半煲水,开火熬;3把猪骨冷水下锅,开中火,等水开时把骨内的血水逼出来,再用热水冲洗;4此时瓦煲的水比较暖了,猪骨冲好后放入瓦煲,等煲内水烧开,放料酒3-4大匙,便转慢火慢慢熬制肉汤3-5小时;5汤熬好后关火,滤去肉眼见到的渣,将鸡胸肉剁成茸,放少许料酒、水搅拌成糊状,叫鸡腻子,去门是用来吊汤的;6慢慢分散地将鸡腻子放入汤煲,开中大火,用勺转圈搅拌,汤烧开后很多泡沫浮出水面;7当时觉得汤还远远不够清,再用鸡蛋打开取蛋白,取出来的蛋白用手抓几下,因蛋白中有一团特别大的,要抓散些,发散的体积才大些,另开一小锅,装500毫升左右的汤,开火,慢慢注入蛋白,注入后不停地转圈搅拌,汤没烧开时看起来十分混浊的,不要担心;8汤烧滚后会见到棉絮状的蛋白浮起来,底下的是清清的汤了;9把蛋白撇出来,用一个网筛或漏斗,支撑起咖啡滤纸,也可以是棉纱布,慢慢将汤过滤,唉,真费功夫哦。10这是吊出来的清汤,冷却了的;11把大白菜较嫩的叶摘出来,洗净;12把将要用来放在成品盘的那部分汤烧热,倒入出品的盘里,注意的是成品盘、锅和接触到汤的工具不能有油星,一定要洗干净,否则那么难才吊出来的汤粘上油星,工夫就白费,作品也就大打节扣了;13再放剩下的清汤,汤烧开后放白菜,把白菜煨熟,放入装好清汤的盘里,面上放几粒枸杞子点缀下(可省)。

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