银丝面

( yín sī miàn )

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简介银丝面是江苏无锡的特色小吃，有30多年历史。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收辑品种之一。百年老店无锡拱北楼和楼上楼面馆是当地比较有名的两家制作银丝面的老字号。在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。

银丝面功效：	养心、益肾、除热、止渴
银丝面用于：	脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、烫伤、外伤出血
银丝面适宜：	一般人群均可食用。

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。

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食材百科目录

1 银丝面的功效与作用_如何挑选银丝面_保存方法_制作技巧

营养成分每100克

全部>

热量352 千卡
碳水化合物73.20 克
脂肪1.30 克
蛋白质10.50 克

摄入352千卡热量相当于做以下运动：
走路93分钟
跑步44分钟

评价：

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【材料】鸡蛋银丝面适量，包菜丝，青椒丝，肉丝生抽，老抽，糖，蒜粒，葱花适量

【做法】1这种面相对更适合炒，口感和硬度都不错2水开后把面扔进去用筷子搅散后煮20秒左右3捞出放入凉水碗中搅动七八秒即捞出，这种方法是防止面热变太软4七八秒捞出沥干水分5淋入油用筷子拌匀防止面粘连6跟居自己口味配辅材7锅油热放入配料炒香8如要加荤菜就在炒香蒜香后加入进去炒9炒至肉七八分熟时到入面，淋入老抽10加老抽后快速用筷子拌匀11加入生抽，，少许又少许糖，香油，鸡精，胡椒粉，葱花，少许油，翻炒均匀即可12装盘即可13味道真不错，记住面一定不能太软14就连吃到最后的配料也美美哒15这一份里又是另一种荤菜，细细的肚丝16简单快捷，也可多加些辣辣丝或圈炒，一样美味哟

银丝面

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