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凉薯

( liáng shǔ )
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简介凉薯的学名为豆薯,是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛,有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米,每节有花3-5朵;小苞片刚毛状,早落;萼长9-11毫米,被紧贴的长硬毛;花冠浅紫色或淡红色,旗瓣近圆形;种子每荚8-10颗,近方形;根块状,纺锤形或扁球形,一般直径在20-30厘米左右,肉质。

凉薯别名:沙葛、地瓜、土瓜、萝沙果、地萝卜、扯皮薯、葛薯、豆薯
凉薯功效:降血压降血脂抗肿瘤生津止渴、清凉去热、治疗高血压预防高血压
凉薯用于:头痛烦渴下痢高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结、夏季伤暑、烦热口渴感冒发热
凉薯禁忌:凉薯性质寒凉,体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用;寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用;忌食生冷凉薯及其种子和叶
凉薯适宜:夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒,可用凉薯拌白糖服。

凉薯营养价值

凉薯营养丰富,含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。

和红薯一样,凉薯也是一种高产作物,亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方,有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。

凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质,脆嫩多汁,皮薄而坚韧,容易剥除,可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉,有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮,对人畜有毒,不能食用,但可提取杀虫剂。

老熟块根中淀粉含量较高,可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮(C23H22O6),对人畜有毒,可用以制杀虫药剂。凉薯食用部分为肥大的块根,富含糖类、蛋白质,据测定,每千克块根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,并能加工制成沙葛粉,有清凉去热功效。

凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮,对人畜有毒,可提取杀虫剂。

凉薯的禁忌人群

豆薯性质寒凉,体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用;寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用;忌食生冷豆薯及其种子和叶

凉薯的适宜人群

夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒,可用地瓜拌白糖服。

凉薯的食用价值

可生食、熟食,加工制成沙葛粉,有清凉去热的功效。

凉薯抗肿瘤蛋白

从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。凉薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

凉薯可以生吃,也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠,熟吃的话可以和肉一起炒着吃。

凉薯的做法大全

凉薯

主料粳米100克、凉薯200克

调料白砂糖15克

做法

1.将凉薯冲洗干净,撕去外皮,切成丁块。

2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

3.取锅加入冷水、粳米、凉薯块,用旺火煮沸后,改用小火煮至粥成,加入白糖调味即可。

凉薯小米粥

主料小米200克、凉薯100克

调料白砂糖15克

做法

1. 凉薯去皮洗净,切成小丁备用;

2. 小米淘洗干净,用冷水略微浸泡备用;

3. 锅中加入约1200亳升冷水,将小米放入,先用旺火烧沸;

4. 放入凉薯丁,再改用小火熬至小米熟烂;

5. 下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

凉薯狮子头

材料凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、末少许。

调味料、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)

作法将凉薯切细丁,拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀,静置10分钟使其入味。

起油锅,油烧至8分(冷油会沾锅),将材料做成肉丸子,下锅油炸约4分种让表皮呈黄色,捞起丸子将油沥干,及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。

做好的狮子头可拿来卤白菜,亦可红烧,若一次份量太多则可分包放置冷冻,随时可取出作菜,既方便又好吃,是一道蒸过不变味的便当料理。

凉薯

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入55千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路14分钟
  • 跑步7分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

查看全部营养成分

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越南春卷

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【材料】越南春卷皮40张,猪肉适量,香菇适量,粉丝适量,木耳适量,凉薯适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量,姜适量,葱适量,大蒜适量

【做法】1姜、葱、蒜打成泥浆。用量各3块,葱2根。2香菇、木耳泡水发好。切丝备用,2两3凉薯、芋头切丝备用,用量:凉薯一个,中等大小,芋头一个。中等大小。4粉丝泡发。2扎5五花肉两斤,剁碎6将所有材料混合,加入酒3茶匙、盐3茶匙、酱油2茶匙、耗油2茶匙、胡椒粉1茶匙、糖少许。搅拌均匀。7准备好的越南春卷皮,加入搅拌均匀的内陷,开始包春卷咯。第一步8第二步9第三步10第四步,边缘涂蛋液沾边(一个鸡蛋,打散)11第五步,包完12做好一碟13把春卷粘一下鸡蛋液,目的就是炸的时候春卷皮上色,更酥脆。14在加入生淀粉15将春卷均匀的涂抹生淀粉16下锅炸5-8分钟17炸好后颜色金黄,可以起锅咯18炸好后装碟,在自制一碗酸甜沾料,香呀~~~19这款是没有加入生淀粉的越南春卷,外皮比较酥脆,加入生粉的比较香酥

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