杏仁牛轧糖

【材料】杏仁250克，白糖55克，麦芽糖225克，奶粉100克，黄油25克，蛋白30克，水35克，盐2克

【做法】1将麦芽糖和糖、水放进锅里。2蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。3所有材料都称量好，全部装好备用。（免得到时手忙脚乱哈）黄油叮溶或者隔水座溶。4将锅放到炉火上，中火加热至沸腾，调中小火。5一边搅拌一边加热，过程我有拍出来，一开始是大的泡泡。6加热到一定时间，就变成稍小的泡泡。7然后，泡泡会越来越细腻，一直搅拌的煮。8用食品温度计测量温度，加热到140度，这时，你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。9煮好的糖浆 迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。10再分两次加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。11倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。12加入熟杏仁，用木铲拌匀。13将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，用木铲整平整（可用擀面杖压平表面）。14待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。15切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，这样，杏仁牛轧糖就完全做好了哦。