樱桃派

【材料】8寸派馅：新鲜樱桃500克，8寸派皮：低筋面粉130克，糖粉25克，黄油80克，蛋黄1个，冰水30克，食盐1克，白砂糖50克，柠檬汁8克，玉米淀粉15克，清水120克，食盐1克

【做法】18寸派皮：低筋面粉130克，糖粉25克，黄油80克，蛋黄1个，冰水30克，盐1克；28寸派馅：新鲜樱桃500克，白砂糖50克，柠檬汁8克，玉米淀粉15克，盐1克，清水120克；3500克新鲜樱桃清洗干净后用工具挑出樱桃核，用工具从蒂部挑出樱桃核能在外观上保证樱桃完成，做出来的派比较好看；4然后在去核后的樱桃里加入25克糖腌制，大概腌制2小时；5两小时后樱桃会出些之，然后把腌制出来的樱桃汁过滤出来，在加入清水，是重量达到120克即可，最后在加入淀粉15克和8克柠檬汁以及剩下的25克糖，放到火上加热至沸腾，直至汤汁浓稠关火；6将腌制好的樱桃倒入浓稠的汤汁中，搅拌均匀即可；780克黄油提前拿出来室温下软化；8在黄油里加入130克低筋面粉和25克细砂糖，用手将面搓成颗粒状；9将蛋黄、30克冰水和1克盐搅拌均匀后倒在面粉里；10揉成面团后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时；11然后取出面团擀面杖擀成面片；12面片放到8寸派盘里，切去多余的边，用叉子在派皮上叉些排气孔，为了防止烘烤的时候派皮鼓起（派皮静置至少30分钟以后，再派皮上铺一张油纸）；13派皮松弛好后，在派皮上垫一张油纸，再撒上些红豆或者派石用来压住派皮；14烤箱180度中层上下火预热10分钟，将派皮放入烤箱180度烤30分钟，然后倒掉红豆，再烘烤5分钟左后即可；15烤好的派皮放到自然凉的温度后放入樱桃，再撒上一些椰蓉装饰一下，更漂亮哦！