主料 | ||
鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
高筋面粉489克 | 细砂糖78克 | 奶粉14克 |
盐7克 | 酵母10克 | 奶油54克 |
牛奶49克 | 稻米油44克 | 牛奶180克 |
高筋面粉36克 |
1/16. 先把180克牛奶和36克高粉放进小汤锅加热,成糊糊状关火,盛到碗里放凉。这就是汤种。
2/16. 面包桶里先放稀的再放干的。打两个鸡蛋,倒入54克奶油,倒入49克牛奶,油秤好放在一边备用。对角线放入细砂糖78克和盐7克。加入高粉489克,步骤1的汤种,奶粉14克。酵母10克加后,用下面的粉盖住,免得搅拌时溅飞了。
3/16. 面包桶放入面包机,选“低速和面”,工作10分钟。
4/16. 可以增加或减少低速和面时间,只要没有干粉,就可以进行下一步。
5/16. 选“快速和面”进行27-30分钟。
6/16. 快速和面间隙,一点点加入44克油,直到面团完全吸收
7/16. 一直揉至面团光滑即可。
8/16. 看,手套膜!这说明面团起筋,确实是揉好了。如果没有到这一步,请增加揉面时间。
9/16. 用面包机进行第一次发酵,选“发面团”档。面包机设计这档是先揉30分钟,再发酵1小时。这时不用管了,做自己的事情罗~
10/16. 大概发了两倍大
11/16. 检查发好没,用手指沾面粉在面团上戳个洞,洞长时间不回缩,说明发酵就到位鸟~
12/16. 双手沾干面粉,把面团取出排气,团成六份馒头状。饧15-20分钟。
13/16. 把面团擀长条,卷起来,码在吐司盒子里。
14/16. 靠在暖气片边上发酵,一个半小时左右。视温度而定。发酵九分满。
15/16. 盖上吐司盒盖。中下层,170度40分钟关火。可一直放在烤箱里利用余热加热。
16/16. 轻松脱模~完美~450克的两条。