乳酪蛋糕

难度普通
口味甜味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

quenny48

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上礼拜看见一家瓷器店做促销，一组喜欢了很久的三层蛋糕盘打折还包邮，赶紧的抢下了，顺带了些其他的盘子啥的一起包邮，天天看天天等，今儿下午终于到货了~~

蛋糕是昨儿就做好了的，就等着今天收到盘子来拍照，果然啊，这东西还是得有个好的食器来映衬，怎么看怎么赏心悦目的。。O(∩_∩)O~美~~

材料：

奶油奶酪180g，鸡蛋4个，淡奶油120g，细砂糖60g，低筋面粉30g，淀粉15g

主料
奶油奶酪180克	鸡蛋4个	淡奶油120克
细砂糖60克	低筋面粉30克	淀粉15克

乳酪蛋糕的做法，共17个步骤

1/17. 准备工作：1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；2. 取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出圆形，放入模具底部备用；3. 在烤箱最底层放烤盘，里面加满水，在烤盘上一层放烤架，开始预热烤箱；

2/17. 将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑

3/17. 慢慢注入淡奶油

4/17. 搅打均匀

5/17. 加入蛋黄

6/17. 搅打均匀

7/17. 筛入低筋面粉和淀粉的混合物

8/17. 用刮刀翻拌，直至面粉完全混匀，备用

9/17. 另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖，直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态

10/17. 将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中

11/17. 翻拌均匀

12/17. 将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中

13/17. 继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊

14/17. 蛋糕糊倒入模具至8分满，轻磕几下震出气泡

15/17. 放入预热好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分钟

16/17. 出炉晾5~10分钟

17/17. 脱模，晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳

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小窍门

1. 在开始先把烤箱预热上，保证烤箱预热充分且温度稳定，而且烤盘里的水同时也被加热了；
2. 这里用的不是水浴法来烘烤的，而是隔水法；以前曾经用过水浴法，锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了；或者可以用轻乳酪蛋糕模，那个是固底蛋糕模，水浴法也不会有渗水情况发生；
3. 烤箱用的长帝CRTF32S，烤盘加水放最下层，烤架在第三层；
4. 烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸，否则会颜色过重；
5. 做的过程发现，面粉似乎稍微多了些，拌的不是很匀，有点儿小疙瘩没有拌开，可以减少到20g低粉试试；
6. 这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋，不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~

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