荠菜肉末煎蛋

1/9. 材料图（荠菜的实际用量比这个要多）

2/9. 烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。

3/9. 全部变色即捞出淋水。

4/9. 往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。

5/9. 荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。

6/9. 根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。

7/9. 平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。

8/9. 小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。