主料 | ||
鲤鱼一条 | ||
辅料 | ||
玉米适量 | 蒜苗适量 | 胡萝卜丁适量 |
生姜适量 | 香葱适量 | 面粉1汤勺 |
淀粉1汤勺 | 亨氏番茄酱5汤勺 | 白糖1.5汤勺 |
香醋1.5汤勺 | 水淀粉少许 |
1/12. 准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2/12. 鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
3/12. 打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,而不是直切。
4/12. 打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
5/12. 把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
6/12. 放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。
7/12. 锅中烧开少许水,放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。
8/12. 倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。
9/12. 调入白糖和香醋,搅拌均匀。
10/12. 锅中加入少许油,倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。
11/12. 倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。
12/12. 把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可,趁热食用,又香又酥,酸酸甜甜。