主料 | ||
高筋面粉70克 | 低筋面粉30克 | 水65克 |
橄榄油7克 | 细砂糖5克 | 干酵母1克 |
橄榄油15克 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 大蒜20克 | 番茄沙司80克 |
水或高汤30克 | 去骨鸡腿肉160克 | 香菇3个 |
洋葱40克 | 青椒20克 | 马苏里拉奶酪250克 |
1/16. 如图是“食材明细”左栏里的所有材料,也就是制作披萨饼皮的材料
2/16. 如图是“食材明细”右栏里的所有材料,也就是制作披萨馅料的材料
3/16. 将所有“披萨面团”材料放在一起,一直揉成一个光滑的面团。使劲揉,直到面团十分筋道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在28度的环境下,盖上保鲜膜发酵约1个小时,使面团变成原来的2.5倍大。
4/16. 在发面的同时,我们来做披萨馅料。(蒜剁成末,香菇切成小片,洋葱切成小丁,鸡腿肉切成碎块,这些步骤可提前做好)锅内烧热15克橄榄油,加入蒜末炒出香味。
5/16. 汇入番茄酱,高汤(水),转成小火慢慢熬成浓稠的披萨酱,盛出备用。
6/16. 将香菇,洋葱,青椒一起倒入锅中炒至水分蒸发后盛出备用。
7/16. 将鸡肉丁倒入锅里炒熟(锅里不需要加油,建议使用不粘锅)。
8/16. 将炒好的鸡肉末与步骤五熬好的披萨酱混合均匀。再算上步骤六炒好的蔬菜,就有了两份成料。
9/16. 做完这一系列事情,面团也该发好了。将发酵好的面团分成两份(我是做一个8寸的,所以就不用分了。如果是做两个6寸的就需要),再次盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵。(中间发酵是为了将面团内部组织再次松弛,防止擀面或烤制的时候面团回缩)
10/16. 中间发酵也完成后,将面团拿出,擀成与披萨盘大小相当的圆饼。边缘部分可以擀得厚一点,并用叉子在面饼上叉出小洞(以免在烘烤的过程中饼皮底部因不透气而膨胀)。
11/16. 在擀好的饼皮上撒一层马苏里拉奶酪(按自己的口味撒多撒少,撒多了奶香味更足,但油脂更大。本人喜欢撒很多,但图上撒的算比较少的)。
12/16. 把刚刚制成的成料之一——鸡肉披萨酱均匀地铺一层在上面。
13/16. 再均匀地撒一层奶酪。
14/16. 把另一份成料——三种蔬菜,也均匀的铺在上面。
15/16. 再次撒一层奶酪(注意,此时不要把所有的奶酪都用完,还要留一点!)
16/16. 把这一系列工作都做完后,把披萨盘放进预热好的烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟。十分钟过后,将披萨盘拿出,将剩余的奶酪撒在表面,再次放进烤箱烤5分钟至奶酪表面微微金黄即可拿出食用!