红烧牛肉面

难度普通
口味五香
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具炒锅

january010630

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红烧牛肉面属于面食菜谱，牛肉营养丰富，蛋白质含量很高，而且含有较多的矿物质，尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，对容易出现生理性贫血的宝宝有很大的帮助，而且牛肉滋养脾胃、补中益气、强健筋骨的功效。
面条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力等功效，它即可当主食又可作为快餐的健康保健食品，深受大家的喜爱。

主料
牛腩500克	胡萝卜半根	西红柿1个
面条适量
辅料
料酒适量	姜适量	大蒜适量
葱适量	桂皮适量	八角适量
干辣椒适量	小茴香适量	番茄酱适量
豆瓣酱适量	生抽适量	老抽适量
冰糖适量	盐适量

红烧牛肉面的做法，共18个步骤

1/18. 牛肉洗净切块，清水浸泡，我浸泡了4小时，每过一个小时换一次水；

2/18. 配料准备；

3/18. 锅中加冷水放入牛肉，倒入料酒和姜片，大火加热至沸腾出血沫；

4/18. 牛肉清洗干净，沥干备用；

5/18. 番茄和胡萝卜切块备用；

6/18. 热锅冷油，加入桂皮，八角，干辣椒，小茴香炒出香味；

7/18. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀；

8/18. 加入番茄酱；

9/18. 加入豆瓣酱，翻炒均匀；

10/18. 转入砂锅中，倒入开水；

11/18. 加入生抽；

12/18. 加入老抽，用勺搅匀；

13/18. 加入姜片、蒜片、葱，大火加热至沸腾，转小火，炖上1.5个小时；

14/18. 炖到30分钟时，舀出一碗牛肉汤做汤料备用，牛肉继续炖；

15/18. 炖好的牛肉加适量盐和冰糖调味；

16/18. 另起锅，将刚舀出来的汤倒入，加入胡萝卜煮熟；

17/18. 加入番茄，加适量盐调味，汤料完成；

18/18. 将面条煮熟，加入煮好的胡萝卜汤料，再配上适量的牛肉，红烧牛肉面完成。

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小窍门

1、牛肉至少要浸泡4个小时，而且中间要不断换水，这样才能把血水浸泡出来。
2、肉焯水一定要用冷水，这样可使肉的纤维慢慢收紧，排出血污去异味，一般绿叶菜用沸焯水，可以减少蔬菜的营养成分流失，使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。
3、在最后调味时，咸淡根据自己的口味调节。
4、牛肉汤里的蔬菜料同样也可以根据自己的喜好调整。

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