主料 | ||
奶油奶酪200克 | 牛奶200克 | 蛋黄80克 |
黄油50克 | 低筋面粉40克 | 玉米淀粉27克 |
蛋白160克 | 细砂糖100克 |
1/14. 把材料过称准备好。
2/14. 奶油奶酪加入1/4的牛奶中,一边加热,一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
3/14. 分次少量地加入剩下的3/4牛奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
4/14. 分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
5/14. 黄油切小块隔水化成液态,加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。
6/14. 把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
7/14. 细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡(8分发)。
8/14. 取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9/14. 将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
10/14. 把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。
11/14. 烤箱150度预热10分钟,烤盘装水放底层,烤网放中下层以150度烤60分钟,转170度烤20分钟即可。
12/14. 烤好的蛋糕放至自然冷却,再移入冰箱冷藏6小时脱模。
13/14. 用热毛巾捂住模具边缘2分钟,再脱模会比较整齐。切蛋糕前要把刀加热,会切比较整齐漂亮,每切一次刀都要重新洗干净加热再切。
14/14. 口感柔软湿润,入口即化……