乱炖草鱼片

1/24. 新鲜淡水草鱼1条。

2/24. 将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。

3/24. 新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把 、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺 、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。

4/24. 鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。

5/24. 一勺料酒。

6/24. 加入一勺食盐调味。

7/24. 放进一个鸡蛋清。

8/24. 一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。

9/24. 淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。

10/24. 放入冰箱腌制15至20分钟。

11/24. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。

12/24. 冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。

13/24. 切好的黄瓜段码放在容器底部。

14/24. 锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。

15/24. 干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。

16/24. 倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。

17/24. 炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。

18/24. 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。

19/24. 一勺胡椒粉。

20/24. 加入一勺食盐调味。

21/24. 烹入适量的凉开水。

22/24. 放入两勺料酒。

23/24. 汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。