主料 | ||
鸡蛋4颗 | ||
辅料 | ||
细砂糖80克 | 低筋面粉90克 | 牛奶70克 |
玉米油50克 | 可可粉5克 | 柠檬汁几滴 |
1/8. 蛋黄糊:1.鸡蛋蛋清蛋白分离。(装蛋白的容器要保证无水无油。)
2/8. 蛋黄盆里加入牛奶,玉米油,糖20克,搅拌均匀
3/8. 筛入低筋面粉,搅拌到无干粉即可备用
4/8. 蛋白糊:4.蛋白里面滴少许柠檬汁。中速搅打蛋白,打至起泡沫样,然后加入1/3细砂糖,继续搅打到浓稠状态,在加入1/2的细砂糖,继续搅打,打至湿性发泡后加入剩下的糖。直到硬性发泡。
5/8. 将1/3的蛋白放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌,切拌均可,继续加入1/2的蛋白翻拌到颜色均匀,再加入剩下的蛋白翻拌均匀。
6/8. 制作斑马纹路:6.将拌好的戚风蛋糕面糊分成两份。其中一份加入可可粉。搅拌均匀
7/8. 一勺原味,一勺可可面糊叠加。。。。
8/8. 入烤箱前摔一下模具,震掉蛋糕糊里面的大气泡。烤箱上下火140度底层烤25分钟转170度继续烤25分钟即可,出炉的时候在桌子上摔一下。立刻倒扣冷却脱模。。。