主料 | ||
低粉85克 | 牛奶60克 | 鸡蛋4个 |
柠檬汁几滴 | ||
辅料 | ||
玉米油50克 | 白糖90克 | 可可粉5克 |
1/19. 准备好所需食材
2/19. 蛋黄蛋白分离,并分别置于无油无水容器中
3/19. 蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊
4/19. 搅拌好的蛋黄糊
5/19. 蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀
6/19. 搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀
7/19. 蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状
8/19. 蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖
9/19. 继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖
10/19. 打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角,即为湿性发泡,第三次加入20g糖
11/19. 继续高速打发,直到蛋白呈短小直立的尖角,装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落,关掉打蛋器
12/19. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
13/19. 搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中
14/19. 搅拌成细腻的蛋糕糊
15/19. 取一半戚风蛋糕糊加入可可粉
16/19. 搅拌成可可蛋糕糊
17/19. 取模具,一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加
18/19. 混合好的蛋糕糊,模具轻磕几下去除大气泡,放入提前十分钟预热好的烤箱,中下层,140度,上下火,50分钟,烤好取出摔几下倒扣晾凉切片
19/19. 成品图
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润,温度高口感相对较干且表面更易开裂
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好,图中不够均匀