主料 | ||
新鲜鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉35克 | 玉米淀粉5克 | 可可粉5克 |
白糖38克 | 食用油33克 | 牛奶38克 |
盐一小撮 | 巧克力100克 | 牛奶50克 |
淡奶油80克 | 细砂糖8克 |
1/16. 称出油和牛奶,放到一个小盆中
2/16. 用手动打蛋器搅拌均匀
3/16. 一次性过筛低筋面粉、玉米淀粉和可可粉,用刮刀翻拌均匀
4/16. 分享蛋清和蛋黄,蛋清放到一个无油无水的干净盆中,蛋黄放到面粉糊中,用刮刀翻拌均匀
5/16. 蛋清加一小撮盐,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡
6/16. 取一部分蛋清放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
7/16. 倒回蛋清盆中,翻拌均匀,烤箱预热180度
8/16. 将面糊倒入铺了油纸的烤盘中
9/16. 抹平,放到烤箱中下层,烤20分钟左右,出炉后,撕去油低,放到烤架上降温
10/16. 打发淡奶油,将奶油打硬一些,用抹刀取出适量奶油放到蛋糕上,抹平
11/16. 用一根擀面仗铺助卷起蛋糕卷
12/16. 用油纸包好,卷紧,放到冰箱冷藏室至少半小时以上定型
13/16. 巧克力和牛奶放到一个碗中,隔热水融化
14/16. 取出蛋糕卷,撕去油纸,将巧克力融液倒到蛋糕卷上,用抹刀抹平抹均匀,
15/16. 等巧克力半凝固状态后,用一把小叉子自蛋糕卷左侧向右侧划出纹路
16/16. 放到冰箱冷藏室加速巧克力凝固后,就可以食用了