铁板鱼膘

1/17. 鱼鳔800克、红绿朝天椒各5个；干红辣椒20个、小米椒20个；生姜1个、大葱一段、猪油2勺、植物油1勺、精盐1勺；料酒3勺、白酒1勺、味极鲜1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺；八角6颗、花椒1小把、香叶4片、草果2个、甘草2个、桂皮1个、白果2个；胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺。买回的鱼鳔用剪刀剪成小口，放出鱼鳔里的气体。将每个鱼鳔上的黑色线剪掉。鱼鳔用流动的清水洗净；沥干水分。放入料酒、姜片、生抽腌制30分钟避除腥味。

2/17. 铁板鱼鳔顾名思义就是在一块大铁板上烧制美味的鱼鳔。要做出色香味俱全的铁板鱼鳔，关键需要掌握烧制的时间。铁板中放置猪油和植物油适量，放进整颗的干红辣椒煸炒出辣香味。

3/17. 将大料放入铁板中爆出香味。

4/17. 放入一个拍碎的生姜。如果觉得干红辣椒不够；这时还可以加入。

5/17. 放入朝天椒段爆炒至5成熟。将洗净的鱼鳔倒进锅中煸炒。

6/17. 锅里烧开水，关火；将鱼鳔放入沸水中焯一会儿捞出后，控水。洗净的鱼鳔倒进锅中煸炒。【鱼鳔含有胶原蛋白，有一定的粘稠度，在翻炒的时候注意不要粘锅底，不时的用锅铲翻动锅底。】

7/17. 倒入足量的料酒和1勺白酒避腥味。

8/17. 加入1勺白糖同样具有避腥味的作用。

9/17. 加进1勺老抽上色。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效；到了唐朝已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼鳔”及具有滋补的功效；是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。

10/17. 把生抽紧接着放入锅中。

11/17. 味极鲜1勺那是必须的。

12/17. 加入1勺白糖。白糖同样具有避腥味的作用。

13/17. 老三步哦~放入1勺盐。各种材料放入铁板中的所需要的时间都不同，一定要恰到好处的配合好时间。铁板鱼鳔调味方面猪油为主，辅以植物油才能带出香味，再加白酒和料酒，最后撒进自制的辣椒粉最重要，不但能带出鱼鳔的鲜味；还能加强食物原本的香味。口味鲜美又保证健康。 铁板鱼鳔最好现做现吃，才能超级享受美味。

14/17. 放入胡椒粉增加口感。

15/17. 烹入花椒粉调味。

16/17. 撒进辣椒粉；大葱段加入。一般的家庭很少会备用铁板烧的器具。铁锅、平底锅、不粘锅等均可代替铁板。