主料 | ||
五花肉适量 | 熟芋头5个 | 鹌鹑蛋半斤 |
辅料 | ||
冰糖少许 | 葱适量 | 花椒适量 |
八角适量 | 干辣椒适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 料酒一调羹 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/9. 准备好葱姜蒜、八角、干辣椒,花椒粒用细纱布包好;
2/9. 熟鹌鹑蛋煮五分钟捞出入凉水中,扒皮,洗净用厨房纸巾吸干水份,放入温油中炸至金黄,捞出。
3/9. 熟芋头扒皮,切滚刀,备用;青蒜两根,切沫备用;红烧肉是我上顿做好留出的,可直接跳入步骤五;如果没有现成的,请参照步骤四。
4/9. 整块五花肉切条洗净下沸水锅汆水,肉变白出血沫后捞出温水洗净,切小方丁;锅中凉油放冰糖化至微黄,下五花肉煸炒,放葱姜蒜、八角继续煸炒,接着倒入老抽、生抽1:2,少量料酒,翻炒两下加入四倍肉的开水,下花椒粒包、姜两片中小火炖30分钟
5/9. 锅中温油放入葱姜蒜、八角、干辣椒,放入姜蒜、八角、干辣椒,放入备用的五花肉煸炒,加入适量量老抽、生抽1:2翻炒两下
6/9. 放入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻匀,让食材都裹上酱色,时间要短,以免变老
7/9. 立即加入两倍肉的开水,下花椒粒包、姜两片中火炖5-10分
8/9. 汤汁收到刚没过食材时加入切好的熟芋头,中小火翻炒匀(注意别把芋头翻炒碎掉),盖锅盖焖炖两分钟
9/9. 加入盐、鸡精、2/3的青蒜沫拌匀关火。盛出,洒上剩余的青蒜沫,完成。美味哦^?_?^