主料 | ||
面包材料高粉200克 | 细砂糖35克 | 酵母5克 |
黄油30克 | 牛奶50克 | 清水50克 |
鸡蛋1个 | 低粉50克 | 牛奶40克 |
黄油40克 | ||
辅料 | ||
奶黄馅材料鸡蛋黄2个 | 澄粉30克 | 白糖80克 |
1/9. 鸡蛋打散。
2/9. 加入白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶,继续搅匀。
3/9. 用筛子过筛。分1-2次加入面粉,快速拌匀。
4/9. 倒入融化的黄油,再放在蒸屉上,大火蒸20分钟左右,每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。自然冷却后会凝固成干爽的馅料,搓成黄球备用。
5/9. 将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉成光滑的面团,再放入黄油继续揉至完全阶段,进行第一次发酵。
6/9. 将面团排气分成每个50克的小面团滚圆松弛15分钟,取一块小面团擀成圆形,包入奶黄馅。
7/9. 捏紧收口,再把剩下的面团擀成0.2厘米最的饼片,用模具压出心形。
8/9. 将压好的心形面团放在包好馅料的面团上面,再放入烤盘第二次发酵,发好后表面刷蛋液。
9/9. 烤箱预热180度烤大约15分钟即可。