主料 | ||
肉皮1斤 | 肉蔻1粒 | |
辅料 | ||
草果1粒 | 丁香10几粒 | 桂皮2小段 |
花椒10几粒 | 大料2粒 | 姜3块 |
盐2勺 | 生抽3勺 | 陈醋2勺 |
白糖少许 | 芝麻油1勺 | 香菜2根 |
姜丝少许 | 辣椒油1勺 |
1/7. 肉皮清洗干净后加入姜片花椒和大料1粒煮10分钟。肉皮可以再肉铺里买大块的,大概是7元1斤吧。
2/7. 准备肉皮1斤、草果1粒、丁香十几粒、肉蔻1粒、桂皮2段、香叶2片、花椒10粒、大料1粒、姜3块放在漏网料包里。如果没有这种装调料的容器,也可以用纯棉纱布将香料包起来。
3/7. 煮10分钟以后的肉皮捞出凉至不烫手后将肉皮内侧的肥油用刀刮掉,然后在将肉皮切成丝。
4/7. 然后再将切丝的肉皮放入清水里淘洗3-4遍,彻底将肉皮里的杂志清洗干净。
5/7. 大砂锅里注入清水,放入肉皮和香料包,大火烧开后改小火煮2小时。出锅前30分钟加入2勺盐。
6/7. 煮好以后放入容器里,凉至温热时放入冰箱冷藏过夜,肉皮就凝固好了。
7/7. 吃的时候将肉皮冻切块,然后在用生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、芝麻油1勺、香菜2根、姜丝少许、辣椒油1勺调一碗蘸料。酸酸辣辣的很过瘾