紫薯蛋黄酥

1/21. 将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可

2/21. 取豆沙将蛋黄包好

3/21. 做好的豆沙蛋黄馅料

4/21. 面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟

5/21. 油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟

6/21. 将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个

7/21. 取一块水油皮压成圆形，包上油酥

8/21. 将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥

9/21. 全部包好

10/21. 将圆形的面团擀成牛舌状

11/21. 用手从一端轻轻卷起

12/21. 全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

13/21. 再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

14/21. 再卷起

15/21. 盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

16/21. 静置好的面团对半切开

17/21. 切面朝下，按成圆饼形

18/21. 放上豆沙蛋黄酥

19/21. 用虎口包着慢慢往上推，包好收口

20/21. 全部包好松弛20分钟