主料 | ||
泡芙材料如下 | 低筋面粉25克 | 水250克 |
黄油100克 | 细砂糖100克 | 鸡蛋4个 |
糕点奶油馅材料如下 | 牛奶400毫升 | 蛋黄5个 |
玉米淀粉25克 | ||
辅料 | ||
盐3克 | 无盐黄油200克 | 巧克力榛子酱100克 |
装饰用杏仁片适量 | 装饰用糖粉适量 |
1/33. 先来制作泡芙面糊和泡芙:水、黄油、盐、细砂糖入锅中
2/33. 四颗鸡蛋打入碗中,打散备用
3/33. 低筋面粉过筛备用
4/33. 小火加热,待奶油化开起泡后,从火上端下来
5/33. 过筛的低粉迅速入锅中,用木铲使劲搅拌
6/33. 拌匀后放回火上,煮去多余的水分,面糊成团,锅底像是形成一层膜,不粘锅底即可
7/33. 从火上端下后,倒入盆中,散去余热,将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中,拌匀
8/33. 加入适量蛋液调节面糊的软硬度,用木铲挑起,面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成。
9/33. 泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中
10/33. 用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈,将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上,挤内外两圈
11/33. 再在两条中间挤一圈,盖住缝隙
12/33. 同一烤盘再挤10个左右的小泡芙(看烤盘大小),在大泡芙圈表面刷蛋液(分量外),撒上一层杏仁片
13/33. 入预热好的烤箱,180度,35分钟左右,泡芙完全膨胀,变成浅褐色
14/33. 4烤好的泡芙圈晾架上晾凉,待彻底晾凉后,用切分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作。
15/33. 下面来制作糕点奶油馅:蛋黄、细砂糖入一盆中
16/33. 速搅打到微微发白
17/33. 低筋面粉、玉米淀粉提前过筛备用
18/33. 在蛋黄糊中加入过筛的低粉、玉米淀粉
19/33. 彻底拌匀,无干粉颗粒
20/33. 牛奶入奶锅中,小火加热至沸腾
21/33. 将1/2热牛奶倒入面糊中,拌匀
22/33. 再将面糊反倒回牛奶锅中,拌匀后呈液体状,为防止出现小面疙瘩,可用筛网过滤一下
23/33. 将锅重新坐到火上,小火边加热边搅拌,直到除去面粉味,呈浓稠状;将其从火上端下来,连锅置于冷水中冷却
24/33. 巧克力榛子酱入盆中
25/33. 将冷却的奶油馅少量多次加入酱中,刮刀拌匀
26/33. 将软化的黄油入另一盆中,搅拌成泥状
27/33. 将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中
28/33. 搅拌至光滑,此为糕点奶油馅。
29/33. 将凉透的泡芙圈一分为二,糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中,先在底圈上挤一层糕点奶油馅,摆上小泡芙
30/33. 再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅,在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙
31/33. 泡芙圈顶子上撒一层糖粉,盖在奶油馅上,车轮泡芙就完成啦
32/33. 奶油馅因为花嘴的纹路,如瀑布般垂落下来
33/33. 形状真是酷似车轮,其华丽的程度,又像是一顶皇冠。总之,很好看也很好吃
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