主料 | ||
鸡蛋1个(连壳约55)克 | 低筋面粉100克 | 牛奶100克 |
无铝泡打粉3克 | 蔓越莓红薯馅适量 | |
辅料 | ||
无味液体油10克 | 蜂蜜5克 | 盐1克 |
糖粉20克 |
1/16. 准备好各种材料;
2/16. 低筋面粉+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛2~3次;
3/16. 鸡蛋打散,加入盐和糖粉,搅打均匀;
4/16. 加入无味液体油,搅拌均匀;
5/16. 加入牛奶,继续搅拌均匀;
6/16. 将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞;
7/16. 分次加入液体混合物,用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌;
8/16. 直至将两者混合均匀,成为没有粉状颗粒的蛋糊;
9/16. 将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊,非常粘稠。提起刮刀后,滴下去的蛋糊,痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点;
10/16. 不粘平底锅放在灶上,小火加热,然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意,一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点;
11/16. 用平时喝汤的小勺子,挖一平勺蛋糊;
12/16. 将锅子离火,倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子,蛋糊受热后自然会摊开;
13/16. 将锅子重新放回灶上,小火加热。慢慢的,可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候,用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是,小孔刚开始破裂,大约2~3个的时候,就可以翻面了。加热的时候,可以把锅子在灶上左右移动一下,让它受热更均匀,但是要平行移动,不要倾斜。这是第三个要点。
14/16. 铜锣烧做好后,将上色的那部分朝上,放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点,就是准备一块抹布。每做一个煎饼,就将锅子从灶上移动到抹布上,然后倒入面糊,再放回灶上小火煎;
15/16. 做完全部的铜锣烧饼,看这个表面,上色均匀,没有气孔;
16/16. 取两个铜锣烧饼,夹上适量馅料。中间厚一些,周围薄一些,夹好馅料后,稍稍压一下,让它们粘合的更好,就可以吃了。