主料 | ||
草鱼1200克 | ||
辅料 | ||
烹调油适量 | 茉莉花茶8克 | 八角5克 |
干辣椒4克 | 陈皮8克 | 花椒5克 |
桂皮5克 | 姜20克 | 五香粉1克 |
酱油20克 | 大葱50克 | 黄酒15克 |
盐3克 | 鸡精3克 | 白糖45克 |
红糖20克 |
1/13. 草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。
2/13. 把鱼头切掉不要,鱼身从中间破开一分两片。
3/13. 然后片下中间的鱼骨不要,把鱼用刀改成小块放入盆中。
4/13. 里面放入葱段和姜片,往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。
5/13. 放好调料和香料后用手抓匀,然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时,期间翻拌两次。
6/13. 铁锅上火铺上厨房纸,在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶,在锅里放上支架。
7/13. 在锅里放上支架,在支架上放上带孔的铁盘。
8/13. 把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖。
9/13. 开大火进行烧制,待锅中烧的起黄烟后,再烧1分钟,之后关火再焖制3-5分钟。
10/13. 然后打开锅盖放掉烟气。
11/13. 另起锅烧热,注入适量烹调油,当油温六至七成热时,下入熏好的鱼块进行炸制。
12/13. 鱼块在热油中定型后,改用中火把鱼块炸熟便可捞出。
13/13. 捞出后控净油脂,然后码盘上桌即可食用。