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豌豆黄

豌豆黄

小艾厨娘

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豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。

成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道清凉爽口。豌豆黄原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
主料
干豌豆200克
辅料
白糖80克

豌豆黄的做法,共8个步骤

豌豆黄的做法图解1

1/8. 准备材料。

豌豆黄的做法图解2

2/8. 将干豌豆清洗干净,加入清水放入冰箱浸泡过夜。

豌豆黄的做法图解3

3/8. 准备80克绵白糖。

豌豆黄的做法图解4

4/8. 将完全泡发的豌豆放入电压力锅中加刚刚没过豆子的水、绵白糖。电压力锅按煮粥键两次。煮至豌豆开花酥烂。

豌豆黄的做法图解5

5/8. 打开电压力锅,这是煮好的豌豆已经很烂了。

豌豆黄的做法图解6

6/8. 取出多功能料理机,将豌豆连同原汤少许一起加入搅拌杯中搅拌。豌豆泥会比较粘稠,用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下,再继续搅拌。

豌豆黄的做法图解7

7/8. 取一个保鲜盒,将豌豆泥倒入放盒中,将表面刮平,放置于室温中待温度降低后即可放入冰箱冷藏。

豌豆黄的做法图解8

8/8. 冷藏4小时以上,可以取出脱模,切块后即可食用。

小窍门

1、豌豆煮好先不要着急搅拌,先将上面的原汤舀出一些备用。
2、煮好的豌豆倒入搅拌机时可根据需要决定原汤的量。汤多的话打出的豌豆泥比较稀,不会粘在搅拌杯上,打起来更容易些,但需要炒制。汤少的话比较黏要用筷子拌一下,再继续搅拌。不需要炒制。
3、保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施,豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒。
4、豌豆泥的干湿程度决定了豌豆黄的口感,太干冷却后表面会开裂;太湿冷却后会太软不成形,所以水的量很重要。
5、喜欢甜的可以再多加一些糖,个人觉得糖的量刚刚好。
6、豌豆最好浸泡一夜,完全泡发。煮豆的时间要长一些,利于下一步操作。料理机搅拌时间也要长一些,搅拌的细一些口感才好。
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营养信息

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  • 豌豆黄热量210 千卡
  • 脂肪0.3 克
  • 蛋白质7.4 克
  • 碳水化合物21.2 克
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