浓香嫩滑的焦糖布丁

1/8. 搅拌盆中放入全蛋和蛋黄，用打蛋器打散，再加入1/5的细砂糖搅拌至其溶化。

2/8. 锅中倒入牛奶、炼乳以及剩余的细砂糖，开中火加热至40~50℃，其间用木勺不停搅拌至砂糖全部溶化。

3/8. 将步骤2中的液体缓慢倒入步骤1中，用打蛋器搅拌均匀。

4/8. 再将步骤3的蛋奶混合液经筛网过滤回锅中，可滤掉蛋筋和气泡。若想做出的布丁更加细腻嫩滑，建议过滤3次最佳。再盖上厨房纸在常温下静置一小时左右（其间制作焦糖）。

5/8. 焦糖：将细砂糖均匀倒入厚底奶锅中，不要搅拌，用大火熬。待糖基本溶化时转中火，此时可晃动奶锅或用木铲搅拌至全部熔化。细砂糖焦化熬开，出现小气泡时可转小火。当糖色变棕时关火加热水，同时用木铲不停搅拌。取少量焦糖滴入冷水，查看糖浆是否不会扩散，凝结成固体。如糖浆在水中扩散开来，则需继续熬煮。

6/8. 将熬好的焦糖迅速均匀的装入玻璃杯中。烤箱预热165℃。

7/8. 将步骤4的蛋奶混合液开小火加热，用木勺轻轻搅拌，直至液体温度和体温相当。将其等量倒入装好焦糖的玻璃杯中，摆在烤盘中，用牙签将表面气泡戳破。烤盘里注入50~60℃的热水，水深1~1.5cm，在盖上另一个烤盘遮住布丁杯口。