主料 | ||
黄油60克 | 细砂糖30克 | 可可粉30克 |
蛋液30克 | 蛋液20克 | 新鲜樱桃(樱桃馅儿)300克 |
细砂糖20克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉(派皮材料)120克 | 黄油(巧克力馅材料)20克 | 牛奶50克 |
淡奶油100克 | 黑巧克力50克 | 盐一小撮 |
柠檬汁10毫升 | 朗姆酒10毫升 | 玉米淀粉适量 |
1/14. 主材料备齐。
2/14. 派皮部分所有分类过筛。
3/14. 黄油室温软化后切小块后,放入粉中。
4/14. 加入蛋液的部分揉成面团。
5/14. 把揉好的派皮面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏至少2小时。
6/14. 樱桃洗净切开去核。
7/14. 樱桃加入白糖和柠檬汁拌匀后,放冰箱冷藏腌制2小时。
8/14. 2小时后,拿出派皮面团用擀面杖在烤盘上滚过,并切除多余的部分。因为我用的披萨烤盘,所以可以自己用手折个边出来,这样烤出来比较好看。
9/14. 把烤盘中的派皮用叉子扎满眼,以免烘烤时派皮收缩。烤箱200度预热,中层上下火烤15分钟。烤好后静置放凉。
10/14. 将巧克力馅的部分打发好。
11/14. 将巧克力馅料倒入烤好的塔皮中,烤箱预热190度,中层上下火烤12分钟。烤好后静置放凉。
12/14. 将腌制过的樱桃带汁入锅略煮,加少许朗姆酒。
13/14. 加入少量玉米淀粉液使得红色的汤汁变得浓稠形成樱桃酱后关火。
14/14. 将烹制好的樱桃酱填入冷却后的巧克力派中就完成了。