主料 | ||
鸡蛋4个 | 细砂糖80克 | 低筋面粉60克 |
玉米油20克 | 牛奶30克 | 淡奶油200克 |
糖粉20克 | 开水60克 | 香橙味QQ糖70克 |
香橙味QQ糖210克 | 牛奶60克 | |
辅料 | ||
开水180克 |
1/25. 4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀
2/25. 加入20g玉米油继续搅打均匀
3/25. 加入30g牛奶搅打均匀
4/25. 筛入低筋面粉
5/25. 拌匀
6/25. 4个蛋白中分次加入70g糖打发
7/25. 挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中
8/25. 翻拌均匀
9/25. 再倒回至蛋白盆中
10/25. 继续翻拌均匀
11/25. 倒入不粘烤盘中,表面用刮板刮平
12/25. 轻摔几下后送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟
13/25. 出炉晾凉(不必倒扣)
14/25. 凉后脱模倒扣到油纸上
15/25. 用切模压出所需形状
16/25. 找好底盘,将切好的蛋糕片和切模一起放好备用
17/25. QQ糖70g和开水60g混合搅匀,使糖融化在水中,晾凉备用
18/25. 淡奶油200g中加入糖粉20g,隔冰水打至6~7分发
19/25. 分次加入QQ糖水
20/25. 继续搅打均匀,慕斯糊就做好了
21/25. 向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊(注意不要倒满,留出约1/3高度的空间),然后送入冰箱冷藏至少4小时
22/25. 另取QQ糖210g融入180g开水中,晾凉
23/25. 倒入60g牛奶
24/25. 搅拌均匀就是果冻液
25/25. 取出冷藏定型好的慕斯蛋糕,倒入果冻液至满,然后继续送入冰箱冷藏至凝固,脱模即可食用
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