主料 | ||
白糖35克 | 糕粉25克 | 核桃仁10克 |
黑芝麻15克 | 白芝麻15克 | 瓜子仁5克 |
玫瑰酱4克 | 酱牛肉30克 | 全蛋7克 |
冰肉15克 | 水5克 | 麦芽糖5克 |
辅料 | ||
盐2克 | 广式月饼饼皮66克 | 蛋液适量 |
1/24. 馅料。
2/24. 将坚果烤熟切碎,牛肉切成约1-15厘米见方的小丁
3/24. 糕粉与白糖倒入碗中,混合均匀
4/24. 倒入果仁,牛肉和玫瑰酱
5/24. 拌匀
6/24. 加入麦芽糖和油,拌匀
7/24. 加入清水
8/24. 抓匀至能捏成团状
9/24. 取出松弛好的饼皮面团
10/24. 将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
11/24. 取一块饼皮按扁
12/24. 放入馅料
13/24. 将饼皮向上推起
14/24. 收口搓圆
15/24. 逐个包好
16/24. 放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17/24. 放入模具中
18/24. 压实
19/24. 左右各磕一下
20/24. 扣出饼坯
21/24. 摆入烤盘,表面喷水
22/24. 放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
23/24. 表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
24/24. 表面金黄,出炉
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