主料 | ||
低筋面粉125克 | 黄油85克 | 水65克 |
辅料 | ||
盐1克 | 牛奶80克 | 蛋黄2只 |
炼乳5毫升 | 淡奶油110克 | 细砂糖40克 |
1/15. 低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2/15. 揉成絮状
3/15. 混合成面团,包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4/15. 冷藏好的面团拿出来擀成薄饼,放入65g黄油薄片,黄油的面积占面饼的1/3
5/15. 前后都向中间折,包裹住黄油
6/15. 擀薄一点
7/15. 两边像中间对折,折好后一共4层,放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄,对折,如此反复,折4-5次
8/15. 最后一次擀成薄饼后卷成卷
9/15. 切成圆形小剂子
10/15. 沾些面粉放入蛋挞模具中,粘面粉的一侧朝上,用手指按面团,使其充满整个模具
11/15. 蛋挞皮要高于模具一点,全部做好后,继续放冰箱冷藏半小时
12/15. 这是可以做蛋挞液,牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化,离火,放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13/15. 过筛成为细腻的蛋挞液
14/15. 倒入蛋皮坯中,7分满即可,我放了点香蕉粒,也可以放其他时令水果,水分不要太大的
15/15. 烤箱预热,上火210度,下火180度,烤15-20分钟即可