主料 | ||
鸡蛋5个(大个) | 低筋面粉100克 | 细砂糖70(60放蛋白,10放蛋黄)克 |
色拉油60克 | 牛奶75克 | 柠檬汁5滴 |
玉米淀粉5克 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 可可粉适量 | 蜂蜜适量 |
花生蓉适量 |
1/10. 鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
2/10. 用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3/10. 取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4/10. 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5/10. 取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
6/10. 将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条,再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过,即可呈现出千叶纹。
7/10. 烤箱预热130度,中下层,上下火,烤30分钟。
8/10. 将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
9/10. 在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,均匀地刷一层蜂蜜,将花生蓉抹在蛋糕表面。
10/10. 用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟,切段即可食用。