家常红烧鱼

1/10. 草鱼洗净去尾，剁大块，加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。（鱼头随个人喜好添加，本做法中鱼头留作他用）

2/10. 生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用，豆瓣酱一大勺备用。

3/10. 老豆腐切大块备用。

4/10. 鱼块中加入红薯淀粉适量，鸡蛋清一个抓匀。（其他淀粉亦可）

5/10. 炒锅座火，放植物油适量。（因为家里只剩这点油了，大家炸鱼的油最好多放一点，以能够淹没鱼块为好）

6/10. 大火至油温升高（手放油面上方有明星热度），放入鱼块炸制五分钟左右。

7/10. 鱼块控油捞出备用。

8/10. 炒锅留底油（比平时炒菜量略多），放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱小火炒出红油。

9/10. 下鱼块和豆腐，注入清水适量，没过食材三分之二。加入一小勺盐，三小勺白糖，煮开后转小火盖上锅盖慢烧。