豌豆炖带鱼

1/14. 带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

2/14. 豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；

3/14. 玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；

4/14. 泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；

5/14. 腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

6/14. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

7/14. 炸好的带鱼盛出备用；

8/14. 锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；

9/14. 放入泡椒炒香；

10/14. 调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；

11/14. 调入适量生抽，香醋，白糖；

12/14. 锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；

13/14. 带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；