牛肉生煎包

1/12. 面粉600g，用1小碗装碗温水(30度左右），先化开一小勺白糖，然后倒入4g酵母化开。这些面粉有多我还蒸了些馒头。生煎包的馅料也就用这一半的面粉量。

2/12. 将酵母水倒入面粉中，再添冷水或温水揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜放温暖处发酵。

3/12. 生姜1小块切末，洋葱1/3个剁碎。可切些葱花最后洒上做装饰。

4/12. 牛肉末中加入姜末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐和1小勺白糖，分次加入高汤或水，顺一个方向搅拌上劲。（前几天炖牛骨汤时盛了些出来，我加入的牛骨汤）再加少许香油搅匀。洋葱先不放入，在包之前再加入。

5/12. 面发好后取一块搓长条再分成若干小剂子。这个剂子一定要小，只比饺子稍大些就行。

6/12. 擀成中间厚边缘薄的面皮。大小正好可平放于手掌（如图）。别太厚，大约两张饺子皮的厚度就行。

7/12. 在包之前把洋葱放入馅中拌匀。然后在饼皮上放适量馅料，包成可爱的小包子。醒发十至十五分钟。

8/12. 平底锅倒入少许油，晃动锅子让锅底沾满油。烧至微微冒烟时放入包子。不要挤在一起。中火煎至包子底面变色并起硬壳。

9/12. 沿锅边倒入少许水，大概没至包子的1/4处，加盖小火焖煮约4分钟。

10/12. 听到发出滋滋声时，洒入黑芝麻和葱花，再盖上锅盖，关火焖2分钟。

11/12. 这是揭盖后的样子。