主料 | ||
鸡蛋8个 | ||
辅料 | ||
牛奶120克 | 低粉180克 | 玉米油100克 |
白糖120克 | 盐1克 |
1/23. 把所需原料称量好。
2/23. 蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
3/23. 蛋黄中倒入玉米油,放入盐。
4/23. 用手动打蛋器搅拌均匀。
5/23. 倒入牛奶。
6/23. 用手动打蛋器搅匀。
7/23. 低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
8/23. 用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底),盖盖防干皮先放一边待用,拌好的蛋黄糊状态。
9/23. 蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆,一手持电动打蛋器也转圈,做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系,不需要称量,凭感觉放就可以。)
10/23. 打至细泡时再放三分之一白糖。
11/23. 打至出现纹路后放入剩下的白糖。
12/23. 打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态),打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
13/23. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
14/23. 用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底)
15/23. 再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
16/23. 翻拌均匀。
17/23. 把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
18/23. 翻拌均匀,拌好的状态。
19/23. 倒入10寸大南瓜模具中,转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
20/23. 烤好后取出在台面摔下散出热量。
21/23. 倒扣直至完全冷却。
22/23. 成品。
23/23. 成品。
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