主料 | ||
牛肋条或牛腱1斤 | 三奈适量 | |
辅料 | ||
火锅底料250克 | 姜蒜粒50克 | 干辣椒适量 |
干红花椒适量 | 八角适量 | 桂皮适量 |
香叶适量 | 小茴香适量 | 盐适量 |
味精适量 | 花椒面适量 | 油辣子适量 |
葱花适量 | 冰糖10颗 |
1/8. 这次选的牛肉部位是牛肋条,牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少。非常适合红烧。牛腱子也可以,其他部位就不适合了。
2/8. 牛肉煮熟后大概会缩水30%—40%,所以一定要切大块,这里就不用管横切还是竖切了,随便切就行。切好后冷水下锅直到煮开后加料酒适量再煮五分钟,然后倒出来沥干待用。
3/8. 这个版本是简化版,但是胜在简单快捷,方便在家里制作,味道也会很好吃。其实火锅底料是一种特别好用的神器,里面有川味红烧需要的一切:牛油、豆瓣酱、辣椒花椒、香料。所以额外添加的香料不用太多,图上这些就够。姜蒜切成颗粒或者切片。干辣椒不用剪。
4/8. 记得用菜油,菜油炒出来会香很多,而且颜色更红亮。把菜油烧到冒青烟然后关火冷却到烟冒完,开火炒香姜蒜、然后是火锅底料(一定要小火)。
5/8. 火锅底料一化炒到油变红之后就倒入牛肉翻炒,撒入冰糖。中火炒到牛肉颜色变深(我炒了有大概五分钟,注意观察)
6/8. 加入干辣椒、干红花椒、还有香料一起煸炒。这时可以把火稍微调小一点。炒个五六分钟基本上已经香气四溢了,就不要再炒了。
7/8. 切记烧肉不要让肉碰冷水,不然肉质会收缩影响口感。提前用炖锅烧好热水,将炒好的牛肉倒进开水里,什么都不用加,盖上盖小火炖一个半小时,如果是红烧牛肉,炖一个半小时就可以加土豆或者萝卜再炖二三十分钟就可以了。今天我们是做红烧牛肉面,就不加辅料了。
8/8. 炖牛肉的时候就可以把牛肉面的调料准备好。味精鸡精适量,涪陵榨菜颗粒,花椒面、油辣子适量(根据个人口味加)。直接加牛肉原汤,然后煮点蔬菜垫在碗底,面煮好捞起放碗中,舀上烧好的牛肉~和牛肉汤中的红油,撒上葱花或者香菜~每一口都是美好的味道!