主料 | ||
鸡蛋1个 | 橄榄菜50克 | 高筋面包粉270克 |
辅料 | ||
耐高糖酵母3.5克 | 盐3克 | 水125克 |
白糖25克 | 橄榄油5克 |
1/15. 准备材料。(不同品牌的面粉吸水性不同,大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)
2/15. 用面包机和面。所有材料按照先液体再粉类的顺序,依次放入面包桶内(鸡蛋→水→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落,酵母最后放(酵母不能直接和盐接触,如果面包机有酵母盒的话,可以直接放入酵母盒)。
3/15. 启动面包机和面程序,一般是10分钟,一个程序后,面团光滑,放入橄榄菜和橄榄油。再启动一个和面程序。
4/15. 两个和面程序完成后,面团光滑且有弹性,表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高,不用达到完全扩展阶段,所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲,可以再启动一次和面程序,全程和面30分钟,不要和面太久,太久了影响口感。
5/15. 面团依旧是放在面包机桶里,选择面包机发酵键进行一发,全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大,手指沾点面粉插个洞,面团不回缩不塌陷即可。
6/15. 发酵完成后,再启动和面程序进行排气,5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气,排好气后均匀分成若干个面团,揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
7/15. 我用了小号的12连模,每个隔里放个20克的小球。剩余的做了几个椭圆形。(我模具侧边没抹油,烤好后侧边不太好脱模,建议大家可以在模具底和侧边撒点粉或抹点油,或者放纸托里)
8/15. 整形好之后,烤箱选择发酵功能,放入烤箱中层进行二次发酵,发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水,发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能,可以直接放入烤箱中不用开烤箱,底下放温水进行发酵;天热的时候,可以在室温发酵,一般1-2个小时,具体根据室温而定。
9/15. 发酵完成后,表面刷上蛋液(如果没有预留蛋液,可以刷蜂蜜水,蜂蜜和水的比例是1:1),放入烤箱中下层,175度,上下火,烤20分钟左右。
10/15. 椭圆形的可以在表面用小刀割两刀,然后在表面抹蛋液~随意啦~
11/15. 烤到表面上色均匀,取出,晾凉,装袋(面包不能放冰箱里,会风干变硬,要装袋子里或者盒子里密封保存)。
12/15. 与众不同的一款小餐包哦~烤的时候就已经满屋飘香了~
13/15. 切开,开吃~请忽略边上那个小洞洞,我偷懒,排气没做好~
14/15. 口感呢~嗯~很香~有嚼头,越嚼越香~
15/15. 如果你和我一样爱橄榄菜,那一定要试试这款餐包哦~~~