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橄榄菜

( gǎn lǎn cài )
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简介橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。

橄榄菜功效:清热利咽生津解毒降血压抗病毒促消化促进消化帮助消化增进食欲开胃消食治疗高血压预防高血压
橄榄菜用于:便秘咳嗽烦渴胆结石咽喉肿痛、鱼蟹中毒
橄榄菜禁忌:2岁以下幼儿不宜食用
橄榄菜适宜:一般人群均可食用

橄榄菜的功效与作用

性平,味甘、酸涩。归肺、胃经。清热,利咽,生津,解毒。用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒。

富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

治疗:便秘、胆结石、降血压、抗病毒。

橄榄菜的保存方法

几个月,冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。......查看剩余内容▼▼

橄榄菜的选购技巧

挑选橄榄菜注意事项

1.选择青菜,首先要看颜色

看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。

2.选择品种

虽说青菜大体看上去感觉都差不多,但是其实也是有区别的,经常拿来的清炒着的青菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

3.关于洗

青炒或是跟香菇混炒的青菜,直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐。......查看剩余内容▼▼

橄榄菜的四大做法

橄榄菜做法一

制作食材

芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油 , 酱油,盐 。

制作流程

1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

制法讲究

须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。......查看剩余内容▼▼

橄榄菜

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入454千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路119分钟
  • 跑步57分钟

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸

查看全部营养成分

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绿咖喱鸡肉卷

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【材料】鸡胸肉二块,低脂的椰浆200克,绿咖喱酱一小袋50克,盐适量,胡萝卜120克,洋葱150克,平菇30克,橄榄菜3片,甜玉米粒30克,黄油30克,黑胡椒适量

【做法】1先做鸡肉卷的蔬菜夹心:所有的蔬菜洗净,全部切成细丝(除甜玉米粒),鸡胸肉洗净待用;2平底锅里放20克黄油,小火融化;3放入洋葱丝、胡萝卜丝,炒软后加入适量的盐;4翻炒均匀后放入蘑菇丝、橄榄菜丝;5翻炒至橄榄菜丝变软,放入适量的盐、黑胡椒调味;撒上适量的甜玉米粒;6盖上锅盖稍微焖一会;关火,放入二个蛋黄;7趁热快速翻炒,将蛋黄与蔬菜翻拌均匀8盛入碗里放凉待用;9鸡肉卷的处理:洗净的鸡胸肉去掉薄膜、油脂,用刀从中间片开;10用保鲜膜包起鸡胸肉,用擀面杖敲敲打打至肉松弛;11敲好的鸡肉平放在锡纸上,锡纸发暗的一面对着鸡肉,取适量的炒好的蔬菜,放在鸡肉一半的位置;12借助锡纸,把鸡肉紧紧的卷起来;13卷好的锡纸,两头捏紧,像糖果一样;14烤箱预热200度,功能旋钮用上下火同时加热;鸡肉卷放进烤盘里,放入已预热好的烤箱中,中层,180度,烤20分钟;15烤好的鸡肉卷,待温度稍降后打开,用刀斜着切片即可;16绿咖喱酱汁的处理:准备好的一罐椰浆和一袋绿咖喱酱;17平底锅中放入黄油10克,融化后放入切下的鸡肉边角余料(不包括切除的油脂),还有余下未炒的蔬菜,翻炒均匀;18断生后,放入绿咖喱酱翻炒;19倒入半罐椰浆和适量的清水;20小火煮开;关火;21放至温热的绿咖喱酱,用手持搅拌机打碎,打成浓浓的酱汁;22打好的酱汁倒入盘子里;23摆上切片的鸡肉卷,用筷子沾少许的椰浆滴在酱汁上,稍加装饰,即可食用;

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