主料 | ||
蛋清1个 | 嫩豆腐100克 | 牛肉120克 |
辅料 | ||
香菇4朵 | 香菜少许 | 料酒适量 |
胡椒粉适量 | 生抽1勺 | 鸡精少许 |
盐适量 | 香油少许 | 淀粉适量 |
姜片少许 |
1/9. 牛肉入清水中浸泡2小时,中间多换几次水,以去除血水。
2/9. 捞出沥干,剁成肉碎,加生抽、料酒、胡椒粉,少许淀粉抓匀腌二十分钟。
3/9. 豆腐切小丁,入热水中浸泡10分钟(水中加点盐),香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。
4/9. 锅中倒入清水,放入姜片、加1勺料酒,水开后放入牛肉碎,焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。
5/9. 另取一锅倒入清水(有高汤更好),放入香菇、豆腐煮3分钟左右。
6/9. 倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右。
7/9. 倒入水淀粉勾薄芡。
8/9. 待锅中汤再开时,转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉,鸡精、滴几滴香油。
9/9. 关火,洒香菜碎即可。