麻辣牛油火锅底料

1/27. 新鲜牛油买回来切成小块

2/27. 牛油下锅加点水加料酒不停翻炒

3/27. 开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。

4/27. 炼好的牛油

5/27. 多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品

6/27. 各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味

7/27. 青红花椒用白酒浸泡

8/27. 用了三种辣椒，以增加不同的风味

9/27. 剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎

10/27. 锅里放入菜籽油，油过后降温

11/27. 下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半

12/27. 放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了

13/27. 将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮

14/27. 加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟

15/27. 再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动

16/27. 这个颜色越炒越好看

17/27. 将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中

18/27. 倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟

19/27. 下入泡好的花椒和白酒

20/27. 继续搅，继续熬

21/27. 永川豆豉不能少啊

22/27. 放入冰糖和永川豆豉翻炒

23/27. 倒入醪糟汁，搅5分钟

24/27. 盖盖子焖至冷却放凉

25/27. 放凉就可以装起来了

26/27. 找个盒子装好