主料 | ||
鳎目鱼3条 | 郫县豆豉1大勺,40克 | |
辅料 | ||
大葱1段 | 姜1块 | 大蒜4瓣 |
花椒数粒 | 八角1个 | 食醋35克 |
白酒1勺 | 六月鲜酱油20克 | 白糖1勺 |
食用油适量 |
1/11. 鳎目鱼撕去黑的一面,然后将另一面刮去鱼鳞,去肠去鳃
2/11. 洗净切段
3/11. 锅烧热后倒油,鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉,下入六七成热的油锅中
4/11. 煎至两面金黄捞出
5/11. 小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺
6/11. 郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油
7/11. 然后下入葱姜蒜末翻炒出香味,倒入酱油醋汁
8/11. 然后倒入半碗清水
9/11. 将煎好的鱼段放入锅中,加入白糖、花椒和八角
10/11. 看看水量多少加到刚刚没过鱼的高度,大火烧开后转小火慢炖,直到汤汁变少,鱼已经入味即可关火
11/11. 盛盘