酸菜牛肉

1/10. 酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用。

2/10. 牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟。

3/10. 准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段。

4/10. 将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起。

5/10. 炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起。

6/10. 将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香。

7/10. 铲起装在滤勺里，同时洗净炒锅。

8/10. 炒锅里下油，倒入姜片，葱段，蒜粒，红辣椒煸香。

9/10. 将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀。