主料 | ||
鸡蛋(主面团)1个 | 蛋液适量 | |
辅料 | ||
高筋面粉1(主面团)300克 | 抹茶粉(主面团)8克 | 牛奶1(主面团)140毫升 |
黄油1(主面团)30克 | 白糖(主面团)30克 | 盐1(主面团)3克 |
酵母(主面团)5克 | 椰蓉奶黄馅200克 | 低筋面粉(欧皮面团)23克 |
高筋面粉2(欧皮面团)30克 | 黄油2(欧皮面团)5克 | 泡打粉(欧皮面团)1克 |
盐2(欧皮面团)1克 | 牛奶2(欧皮面团)30毫升克 | 巧克力液适量 |
1/11. (制作主面团)把除黄油外的材料放入面包桶内,顺序是先放液态食材(牛奶、鸡蛋),接着在对角处分别放入盐和白糖,然后倒入面粉以及抹茶粉,最后在面粉顶部挖一个小坑,放入酵母。(避免盐和酵母直接接触影响活性)
2/11. 启动一个和面程序,揉20分钟后,面团能拉出厚膜。
3/11. 将室温软化后的黄油加入面团中,再启动一个和面程序,继续揉面至完全扩展阶段。
4/11. 取出搅拌棒,给面团整团,放回面包桶里进行第一次发酵。大约1小时,发酵成2.5倍大小,用手指在上面戳一个洞,面团不回缩也不塌陷即可。
5/11. 将发酵好的面团倒出来排气,然后分成16等份搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6/11. 取一个小面团压扁,中间包入椰蓉奶黄馅,包好后放在蛋挞托里。
7/11. 将做好的青蛙面包胚子进行第二次发酵。
8/11. 利用面包胚子第二次发酵的时间,把欧克皮面团的所有材料混合一起,揉成光滑的面团备用。
9/11. 当面包胚二次发酵到原来的1.5~2倍大时,用欧克皮面团搓32颗大小相当的小面团,沾点水安在面包胚上做青蛙的眼睛。
10/11. 给面包胚刷上一层蛋液后,放进上下火170℃预热好的烤箱中层,烤制25分钟即可。
11/11. 把烤好的青蛙面包拿出来放凉后,用巧克力液给它们添上不同的表情,萌萌的青蛙小面包就大功告成啦!