腐乳爆肉

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腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；

腐乳爆肉的做法，共12个步骤

1/12. 浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。

2/12. 倒入一半的腐乳汁抓匀。

3/12. 放入蛋黄抓匀。

4/12. 倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。

5/12. 勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。

6/12. 倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。

7/12. 舀入一茶匙白糖。

8/12. 倒入少许水淀粉。

9/12. 最后放入少许香油搅匀。

10/12. 炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。

11/12. 然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。

12/12. 把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
温馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！

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