葡式蛋挞

1/30. 酥皮制作过程:

2/30. 准备好原料

3/30. 面粉和糖、盐混合，将40克酥油加入面粉中。

4/30. 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

5/30. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

6/30. 用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片

7/30. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。

8/30. 把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。

9/30. 把面片的另一端也放过来。

10/30. 这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。

11/30. 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

12/30. 1手移到另一端时，把另一端也压死。

13/30. 1把面片旋转90度。

14/30. 1用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

15/30. 1将面皮的一端向中心折过来。

16/30. 1将面皮的另一端也向中心翻折过来。

17/30. 1再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

18/30. 1四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

19/30. 1松弛好的面片拿出来，重复第13-17步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

20/30. 1把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

21/30. 蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

22/30. 千层酥皮做好后，擀成0.3CM长方形

23/30. 沿着一边卷起来

24/30. 卷好后，放冰箱冷藏20分钟

25/30. 用刀切成厚约1CM的小剂子

26/30. 拿起一个小剂子，用面粉粘一下

27/30. 放入蛋挞模，粘面粉的一面朝上

28/30. 用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置二十分钟

29/30. 倒入蛋挞水，七分满即可