主料 | ||
排骨400克 | 豆角300克 | 面条2人份 |
土豆半个 | ||
辅料 | ||
葱白1/2根 | 大蒜3-4瓣 | 香菜3根 |
八角1个 | 老抽适量 | 生抽适量 |
熟油3-4勺 | 十三香适量 | 鸡精适量 |
盐适量 | 白糖一勺 | 料酒少许 |
热水多半锅 |
1/5. 豆角择洗干净,掰成小段。土豆去皮切细条。蒜切片,葱切葱花,香菜切小段。排骨洗净,冷水下锅,撇去浮沫,把排骨夹出来备用。
2/5. 另取一锅,放油和糖,翻炒至糖变色,下排骨,炒到排骨均匀裹一层糖色,倒生抽,老抽,料酒。然后倒大半锅热水。放八角,十三香,盐调味。大火烧开,然后小火慢慢炖。
3/5. 水减少到2/3时候加豆角,减少到1/2时候加土豆条。一直炖到土豆软烂,汤基本收干。
4/5. 炖排骨时候可以和面做出2人份面条,或者买现成的刀切面也可以。然后煮到8成熟,捞出过冷水备用。
5/5. 把面条沥水放到汤汁基本收干的排骨锅里,边翻炒边淋熟油,视情况再再淋点生抽老抽,撒点十三香,和盐调味。因为面条捞出时候会带点水份,不用另外加水。等到面条和排骨炒匀,表面呈现漂亮的酱油色,撒上鸡精,葱蒜,和香菜。关火,拌匀就可以装盘了。