日式鲣鱼面包

1/6. 材料：
A高筋粉 195g，低筋粉 90g，快速干酵母 6g，盐 6g，细砂糖 30g，奶粉 12g
B全蛋 60g，水 65g，汤种 75g
C无盐发酵奶油 45g
味噌糊 白沙司粉 40g，水 90g，动物性鲜奶油 80g，沙拉油 20g，蛋黄 2 个，味噌 40g
表面装饰 竹轮 9个，沙拉适量，柴鱼片适量

2/6. 搅拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
分割滚圆：9个，每个60g
中间发酵：10分钟（室温即可）
整形：如图
最后发酵：约40分钟（温度38℃，湿度85%）
烤焙：上火180℃/下火150℃，约烤焙15分钟

3/6. 味噌糊材料依序用网状搅拌器拌匀备用。

4/6. 将面团收口朝下，用手拍扁排气，略擀大一点，放入纸模最后发酵。

5/6. 发酵完成，中间夹上一切为二的竹轮，挤上味噌糊入炉烤焙。