主料 | ||
五花肉500克 | 柴鸡蛋6个 | 可乐1听 |
辅料 | ||
白糖15克 | 花椒1小撮 | 草果1个 |
八角2个 | 茴香1小撮 | 香叶2片 |
料酒2汤勺 | 生抽2汤勺 | 老抽1汤勺 |
盐适量 |
1/12. 锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉。
2/12. 大火烧开,撇去浮沫沥干备用。
3/12. 锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用。
4/12. 锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化。
5/12. 待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火。
6/12. 此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用。
7/12. 花椒 草果 八角 茴香 香叶混合放入调料袋中。
8/12. 把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚。
9/12. 转小火盖上锅盖。
10/12. 在锅盖上加满清水,一旦清水蒸发没了,便说明这锅肉已经做好了。(这个锅的独特之处,如果用其他锅具,此步可以省略。)
11/12. 炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后。
12/12. 继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出。
做红烧肉几点很重要的步骤。(只是个人见解,分享不较真)
1.炒糖色可以让肉看着更油润。
2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。
3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。
4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖份,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。