主料 | ||
高筋粉200克 | 奶油40克 | 发酵粉4克 |
盐3克 | 低筋粉50克 | 牛奶140克 |
细砂糖30克 | 鸡蛋30克 | 黄油40克 |
糖粉适量 | 盐0.4克 | 蛋液28克 |
低筋粉80克 | 糖粉20克 | 奶粉60克 |
蛋液18克 | 盐0.1克 |
1/9. 菠萝皮:取40克黄油放置室温软化加入糖粉加0.4克盐打成羽毛状,分次加入蛋液28克,打发。最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀(切入式)。放入冰箱冷藏。
2/9. 奶酥馅:糖粉20克加0.1克盐加蛋液18克加奶粉60克搅拌均匀(随自己的喜好选择加或不加)
3/9. 菠萝包制作:牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分30秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
4/9. 高筋粉加低筋粉加鸡蛋加盐加糖加发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分钟.揉至扩展阶段.(可以拉出薄膜)盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.第一次发酵温度在28度左右最好。
5/9. 分割滚圆.松弛15分钟。稍微按扁。
6/9. 菠萝皮分割压薄,包入面团,包馅收口。
7/9. 用刀划出花纹。放入事先刷好油的烤盘。
8/9. 烤箱提前180度预热2分钟,关火,放入一碗热水(微波炉高火加热2分钟),放入烤盘,30分钟后取出烤盘,烤箱180度预热2分钟,关火,放入烤盘(根据自家的室温来调节)。15分钟后取出.
9/9. 180度20分钟。取出刷上蛋黄液(想刷就刷),180度6分钟。
没有奶油的同志也可以用黄油、色拉油(20克)、花生油(20克)代替。
喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次。
没有暖气的同志可以用蒸锅来发酵:1、锅内放半锅凉水,中火加热7分钟(用手摸一下锅边,不是很烫手就行),放上蓖子,放上装有面团的面盆(要盖上保鲜膜)盖上锅盖,1个多小时就发酵到2倍大了。
揉面中途不能因为太湿加入干面粉,太湿,多揉10分钟,就不会粘手了。