三丝敲鱼汤

=到了温州，敲鱼汤是必须一尝的。它固然家常，主料只是剥皮去骨的鮸鱼而已。切片的新鲜鮸鱼，先要放在砧板上的淀粉堆里，翻来覆去地敲打。敲的工具是木榔头，也有的厨师因地制宜，直接用啤酒瓶来回敲打，敲得鱼片极薄极薄，敲得鱼片和干淀粉难解难分。敲鱼，做的人敲敲打打，比吃的人或许更有乐趣。敲鱼汤出炉，碗内并非仅仅反复敲打后的鱼片，另外还有香菇丝、姜丝、猪肉丝、胡萝卜丝，香气扑鼻，这些红红黄黄的丝丝缕缕，衬托着敲鱼的柔韧细腻，犹如肤色各异的护花使者，经过高手指点，把雪白粉嫩的佳人呵护得妖而不艳，媚而不俗，活色生香，嚼后犹如被人敲过了背，揉过了腿，浑身酥松。敲鱼敲鱼，谁道它敲的只是鱼？它分明敲碎了我们口腔中的千滋百味，直叫人回味不已。